Historie vývoje antioxidantů

Aby se suchozemské rostliny přizpůsobily vývoji z mořského života na suchozemský, začaly produkovat antioxidanty, jako je vitamín C, polyfenoly a tokoferoly, které mořský život neměl. V průběhu evoluce před 50 až 200 miliony let si krytosemenné rostliny vyvinuly mnoho antioxidačních přírodních pigmentů – zejména během jury – jako chemický prostředek obrany proti reaktivním formám kyslíku, vedlejšímu produktu fotosyntézy. třída látek. Původně termín antioxidant konkrétně označoval chemické látky, které mohou bránit spotřebě kyslíku. Koncem 19. a začátkem 20. století se rozsáhlý výzkum zaměřil na využití antioxidantů v důležitých průmyslových procesech, jako je ochrana proti korozi kovů, vulkanizace pryže a zanášení spalovacích motorů způsobené polymerací paliva.
Raný výzkum biologických antioxidantů se zaměřil na to, jak používat antioxidanty, aby se zabránilo žluknutí způsobenému oxidací nenasycených mastných kyselin. Antioxidační aktivitu lze měřit jednoduše měřením rychlosti oxidace kousku tuku po jeho umístění do okysličené vzduchotěsné nádoby. Avšak s objevem a potvrzením vitamínů A, C a E, které mají antioxidační účinky, si lidé uvědomili důležitost antioxidantů hrajících biochemické role v organismech. Poté, co jsme si uvědomili, že látky s antioxidační aktivitou mohou samy o sobě snadno oxidovat, začalo se nejprve zkoumat možný mechanismus účinku antioxidantů. Studiem toho, jak vitamin E zabraňuje peroxidaci lipidů, je objasněno, že antioxidanty jako redukční činidla reagují s aktivními formami kyslíku, aby se zabránilo poškození buněk aktivními formami kyslíku a dosáhly antioxidačního účinku.