Úvod
Pektin je jedním z nejuniverzálnějších dostupných stabilizátorů. Vývoj produktů a aplikací ze strany hlavních výrobců pektinu vedl v průběhu let k velkému rozšíření možností a použitelnosti pektinu. Pektin je klíčovým stabilizátorem v mnoha potravinářských výrobcích. Pektin je přirozenou součástí veškerého jedlého rostlinného materiálu. Pektin se nachází ve stěnách rostlinných buněk a ve vrstvě mezi buňkami zvané střední lamela. Pektin dodává rostlinám pevnost a ovlivňuje růst a vodu domácnosti. 80 % až 90 % pektinu vyrobeného v průmyslu se používá v potravinářském průmyslu k výrobě želé, džemu a želé s jeho želatinou.
VYSOKÝ METOXYLOVÝ JABLČNÝ PEKTIN
| Typ | Stupeň esterifikace | Vlastnosti a vlastnosti | Hlavní oblast použití |
| HSA102 | 68 - 70% | Rychlé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy, džusy |
| HSA103 | 65 - 68% | Středně rychlé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy různého balení |
| HSA104 | 62 - 65% | Pomalé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy, cukrovinky |
| HSA105 | 58 - 62% | Extra pomalé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Cukrovinky |
| HSA151B | 58 - 62% | Extra pomalý set s pufrovací solí | Cukrovinky |
| HSA181 | 70 - 78% | Vysoká schopnost stabilizace bílkovin | Zakysané mléčné nápoje |
| HSA121 | 70 - 78% | 4% viskozita roztoku 400-500CP | Nápoje |
KONVENČNÍ JABLEČNÝ PEKTIN NÍZKÝM METOXYLEM
| Typ | Stupeň esterifikace | Vlastnosti a vlastnosti | Hlavní oblast použití |
| HSA300 | 30-35% | Vysoká reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
| HSA310 | 36-40% | Střední reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
| HSA310FB | 36-40% | Střední reaktivita vápníku Vysoká stabilita pro pekárnu | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky, ovocné náplně |
VYSOKÝ METOXYL CITRUSOVÝ PEKTIN
| Typ | Stupeň esterifikace | Vlastnosti a vlastnosti | Hlavní oblast použití |
| HSC102 | >69% | Rychlé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy, džusy |
| HSC103 | 66 - 69% | Středně rychlé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy různého balení |
| HSC104 | 62 - 66% | Pomalé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Džemy, cukrovinky |
| HSC105 | 58 - 62% | Extra pomalé nastavení SAG 150 stupňů ±5 | Cukrovinky |
| HSC151B | 58 - 62% | Extra pomalý set s pufrovací solí | Cukrovinky |
| HSC181 | 68 - 74% | Střední kapacita stabilizace proteinů | Zakysané mléčné nápoje |
| HSC182 | 68 - 74% | Vysoká schopnost stabilizace bílkovin | Zakysané mléčné nápoje |
| HSC121 | >70% | Viskozita 4% roztoku 400-500 CP | Nápoje |
| HSC123 | >70% | Viskozita 4% roztoku 500-600 CP | Nápoje |
CITRUSOVÝ PEKTIN AMIDOVANÝ NÍZKÝM METOXYLEM
| Typ | Stupeň esterifikace | Stupeň amidace | Vlastnosti a vlastnosti | Hlavní oblast použití |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Velmi vysoká reaktivita vápníku | Jogurt, džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Vysoká reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky, glazura |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Střední reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Nízká reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Velmi nízká reaktivita vápníku | Džem s nízkým obsahem cukru, ovocné přípravky |
Funkce a aplikace
Jako potravinářská přísada nebo přísada se pektin používá v potravinářském průmyslu, zejména pro želírování, zahušťování, zlepšení textury, emulgaci a stabilizaci.
Populární Tagy: pektin, Čína výrobci pektinu, továrna
