Kyselina erythorbová je druh potravinářské přídatné látky, která se používá jako antioxidant v různých potravinářských výrobcích. Je to bílý krystalický prášek bez zápachu, který je rozpustný ve vodě. Kyselina erythorbová je chemickou strukturou podobná kyselině askorbové (vitamin C) a má také antioxidační vlastnosti. Tato kyselina se často používá ve spojení s jinými potravinářskými přísadami ke zvýšení jejich účinnosti.
Chemické vlastnosti
Kyselina erythorbová se vyskytuje jako bílé nebo slabě žluté krystaly nebo prášek. Při vystavení světlu postupně tmavne.
Použití
Antioxidant (průmyslový a potravinářský), zejména v pivovarnictví, redukční činidlo ve fotografii.
Kyselina erythorbová je konzervační látka, která je silným redukčním činidlem (přijímá kyslík), která funguje podobně jako antioxidanty. V suchém krystalickém stavu je nereaktivní, ale ve vodných roztocích snadno reaguje se vzdušným kyslíkem a dalšími oxidačními činidly, díky čemuž je cenný jako antioxidant. Během přípravy, rozpouštění a míchání by mělo být začleněno minimální množství vzduchu a skladování by mělo probíhat při nízkých teplotách. Má rozpustnost 43 g/100 ml vody při 25°C. Jeden díl je ekvivalentní jednomu dílu kyseliny askorbové a ekvivalentnímu jednomu dílu erythorbátu sodného. Používá se ke kontrole oxidativního zhoršení barvy a chuti ovoce při 150–200 ppm. Používá se při konzervaci masa k urychlení a kontrole dusitanové konzervační reakce a prodloužení barvy uzeného masa na úrovni 0,05 procenta.
Kyselina erythorbová se používá jako potravinářská přísada jako antimikrobiální a antioxidační činidlo.
Výrobní metody
Kyselina erythorbová se syntetizuje reakcí mezi methyl 2- keto-D-glukonátem a methoxidem sodným. Může být také syntetizován ze sacharózy a vyroben z Penicillium spp.
Biotechnologická výroba
Kvasinky a jiné houby syntetizují C5 cukernou kyselinu D-erythroaskorbovou kyselinu, která sdílí strukturní a fyzikálně chemické vlastnosti s Asc. Kyselina D-erythroaskorbová má v těchto mikroorganismech podobné ochranné funkce jako Asc u rostlin a zvířat, včetně vychytávání reaktivních forem kyslíku. Biosyntéza kyseliny D-erytroaskorbové začíná z D-arabinózy získané mikroorganismem z rozkládajícího se rostlinného materiálu. D-arabinóza, pravděpodobně ve své 1,4-furanosidické izomerní formě, je oxidována NAD(P) plus specifickými dehydrogenázami na D-arabinono-1,4-lakton, který je dále oxidován na Kyselina D-erytroaskorbová působením D-arabinono-1,4-laktonoxidázy. Klidové buňky Saccharomyces cerevisiae mohou syntetizovat Asc z L-galaktózy, L-galaktono-1,4-laktonu nebo L-gulono- 1,4-laktonu přirozeně používanou cestou pro kyselinu D-erytroaskorbovou.
Specifikace
Kyselina erythorbová je bezpečná a účinná potravinářská přídatná látka, která je regulována Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Má chemický vzorec C6H8O6 a molekulovou hmotnost 176,12 g/mol. Čistota kyseliny erythorbové používané v potravinářských výrobcích je obvykle mezi 98-100 procenty.
Aplikace
Kyselina erythorbová se běžně používá jako konzervační látka v různých potravinářských výrobcích, jako je maso, drůbež a mořské plody, aby se zabránilo změně barvy a znehodnocení. Je také široce používán jako antioxidant v konzervovaném ovoci a zelenině, nápojích a pečivu. Kyselina erythorbová se také používá v kosmetickém průmyslu jako antioxidant a konzervant.
Skladovací stav
Kyselina erythorbová by měla být skladována na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Doporučená skladovací teplota je nižší než 25 stupňů (77 stupňů F). Kyselina erythorbová by měla být uchovávána v původním obalu nebo v uzavřené nádobě, chráněná před vlhkostí a vzduchem. Při správném skladování má kyselina erythorbová trvanlivost minimálně 2 roky.
Populární Tagy: kyselina erythorbová, Čína výrobci kyseliny erythorbové, továrna
